Et Mühürleme Teknikleri: Mühürleme Nasıl Yapılır?
Et mühürleme işlemi öncesinde et oda sıcaklığında bekletilmeli ve odayla eşit sıcaklığa ulaştırılmalıdır. Ardından kağıt havlu yardımıyla kurulanan et, tuz ve karabiber ile ovularak marine edilmelidir. Bu sayede et, mühürleme işlemi sırasında suyunu bırakmayacak ve lezzetini içinde tutacaktır.
Mühürleme işlemi öncesi, döküm tava 10-15 dakika yağsız bir biçimde ısıtılmalıdır. Eğer etiniz tamamen yağsızsa tavaya çok az miktarda zeytinyağı dökülebilir. Tamamen kızaran ve dumanlar çıkmaya başlayan tavaya et, hızlıca bırakılmalı ve o şekilde sabit tutulmalıdır.
Bu sırada tavadan ses, duman veya koku çıkabilir. Bu şekilde 3-5 dakika arası beklenmeli sonra et ters çevrilecek aynı işlem diğer tarafına da uygulanmalıdır.
Uzmanlar etin beş farklı aşamada pişirilebileceğini söylemektedir. Bu aşamalardan ilki az pişmiş olarak karşımıza çıkmaktadır. Burada iki tarafı mühürlenen et, dinlendikten sonra hemen servis edilir. Etin içi çiğ ve ıslak kalmış olur.
Orta az pişmiş et de az pişmiş etin biraz daha tavada bekletilmesiyle elde edilir. Etin içi yumuşak, pembe yalnız hâlâ çiğdir.Orta pişmiş ette, etin içi pişmeye yüz tutacak derecede pembeleşmiştir ve böyle servis edilir.
Orta iyi derecede pişen et ise mühürleme işlemi sırasında etin pembe rengini kaybedinceye kadar pişirilmesiyle elde edilir. Etin pişme aşamalarının sonuncusu olan iyi pişmiş ette ise et, suyunu tamamen çekinceye dek pişirilir, et ıslak kalmaz ve tamamen pişer. Dünyada pek tercih edilen bir yöntem olmayan iyi pişmiş etin, mutfağımızda en çok tercih edilen yöntem olduğunu belirtmekte fayda vardır. Bu da Türk damak zevkinin bir yansıması olarak değerlendirilmektedir.
